鶏皮の味噌煮込み

今日は七五三でしたね。子供の頃は七五三というと千歳飴がつきものでした。千歳飴といえば不二家のミルキー千歳飴が美味しかったです。

夕飯のおかずに「鶏皮の味噌煮込み」をつくりました。まあまあのできだったので、レシピの覚え書きです。

［材料］
鶏皮　　　　　　300g
板こんにゃく　　1枚
大根　　　　　　1/3本
にんじん　　　　中1本
シイタケ　　　　2本
白ネギ　　　　　1本
ショウガ　　　　少々
ニンニク　　　　ひとかけ
昆布　　　　　　10g
かつおだしの素　少々
日本酒　　　　　80cc
味噌　　　　　　大4
みりん　　　　　大2

１．大根、にんじん、こんにゃくは一口大に切る。シイタケは石づきをとりスライスする。ショウガとニンニクはスライスする。白ネギは3cmの長さに切って焼いておく。

２．こんにゃくは、沸騰した湯で2分程度ゆでてアクを抜き、ざるにあげる。

３．鶏皮は、沸騰した湯に2分入れて脂を抜き、ざるにあげる。さらに流水で洗い余分な脂身をとりのぞく。

４．鍋に鶏皮、こんにゃく、大根、にんじん、シイタケを入れ、ひたひたの水を入れる。これに昆布、だしの素、日本酒を入れて、火にかけ蓋をして煮込む。

５．アクをすくいながら弱火で煮込む。昆布は柔らかくなったら取り出し一口大に切って鍋にもどす。

６．野菜が柔らかくなったら、みりんと味噌で味付けをする。

７．白ネギ、ショウガ、ニンニクを入れ、蓋をして弱火でじっくりと2〜3時間煮込む。

８．皿に盛りつけ、一味唐辛子をふっていただく。きざんだ万能ネギをのせてもよい。

煮込み加減はお好みで．．．私はトロトロに柔らかくなった鶏皮が好きなので、3時間以上煮込みました。美味しいです。ご飯がすすみますよ。